Pour votre santé mangez bien, mangez italien !
Nos produits laitiers
Asiago D.O.P.
L'Asiago DOP est un fromage italien à pâte pressée cuite, au lait de vache, traditionnellement produit sur le plateau d'Asiago en Vénétie (province de Vicence, Trente, etc.).
La mention « Nero » (noir) ou « D'Allevo » fait référence à la version affinée (contrairement au "Pressato" frais), dont la saveur devient plus intense, savoureuse et légèrement piquante avec le temps.
Il partage des caractéristiques avec des fromages à pâte pressée cuite français comme le Comté ou le Beaufort, notamment en ce qui concerne la texture ferme et les arômes développés par l'affinage.
Camoscio d'oro
C'est un fromage à pâte molle italien très populaire, caractérisé par sa forme ovale et sa texture incroyablement onctueuse et délicate.
Le Camoscio d'Oro est fabriqué à partir de lait de vache et de crème, avec une croûte fine et fleurie qui est entièrement comestible.
Son équivalent français, par sa catégorie de fromage à pâte molle et croûte fleurie, serait un fromage de type Brie ou Camembert à la saveur douce.
Fontina
C'est un fromage à pâte demi-cuite, au lait entier de vache, connu pour sa texture fondante et son goût doux et noisetté qui s'intensifie légèrement avec l'âge.
Ce fromage est particulièrement célèbre pour ses qualités de fonte exceptionnelles, ce qui en fait l'ingrédient principal de la fameuse Fondue Valdôtaine (Fonduta).
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et est exclusivement produit dans la région de la Vallée d'Aoste (Valle d'Aosta), dans les Alpes italiennes.
Il est souvent comparé à des fromages alpins français comme le Reblochon (pour sa texture crémeuse et sa croûte lavée/rosée) ou la Tomme de Savoie.
Chèvre de Sardaigne
C'est un fromage généralement à pâte dure ou semi-dure, au lait entier de chèvre. Il est affiné (stagionato) et présente donc un goût prononcé, savoureux et parfois légèrement piquant (moins que le Pecorino Sardo, majoritairement au lait de brebis).
Sa saveur est fortement influencée par le maquis méditerranéen dont se nourrissent les chèvres, lui conférant des notes herbacées et sauvages distinctes.
Il est produit exclusivement en Sardaigne (Sardegna), une île où l'élevage de chèvres et de brebis est une tradition ancestrale.
Selon son degré d'affinage et sa fermeté, on pourrait le comparer à une Tomme de Chèvre affinée ou à un Crottin de Chavignol très sec, ayant développé des arômes de noisette et une texture friable.
Gorgonzola al cucchiaio
Le Gorgonzola est un célèbre fromage bleu italien à pâte crue. L'appellation "à la cuillère" (ou dolce) désigne la version douce et crémeuse du Gorgonzola, qui est si molle qu'elle se déguste souvent à la cuillère ou s'étale facilement.
Il se caractérise par ses veines bleu-vert issues du processus d'affinage par moisissures (le Penicillium roqueforti), et un goût doux, beurré, avec des notes de champignon et une finale légèrement piquante.
Il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (DOP) et sa production est limitée aux régions de Lombardie et du Piémont (provinces de Novara, Bergame, Pavie, etc.).
Il partage des caractéristiques avec des fromages bleus doux français comme le Bleu de Bresse (pour sa texture crémeuse) ou un Fourme d'Ambert très jeune, mais le Gorgonzola Dolce est souvent beaucoup plus onctueux.
Brebis de Sardaigne
Le Pecorino Sardo DOP est un fromage italien à pâte semi-cuite et pressée, fabriqué exclusivement à partir de lait entier de brebis sarde.
La version affinéc (Maturo, maturation d'au moins 60 jours, souvent jusqu'à 8 mois) possède un goût fort, aromatique, légèrement piquant et salé, avec une texture ferme et friable.
Il est protégé par une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et est un produit emblématique de l'île de la Sardaigne (Sardegna).
Par sa catégorie (pâte pressée, lait de brebis) et son affinage, il est comparable à certaines Tommes de Brebis affinées des Pyrénées ou, par son usage râpé en cuisine, au Comté ou au Beaufort, tout en ayant un profil de goût plus typique des brebis.
Brebis au balsamique
Découvrez le Pecorino au Vinaigre Balsamique, une création audacieuse et raffinée qui marie l'excellence du Pecorino à la richesse du vinaigre balsamique. Réalisé avec soins, ce fromage incarne l'harmonie parfaite entre tradition et innovation. Ce Pecorino présente une texture onctueuse et un goût équilibré, où la douceur du fromage rencontre la profondeur acidulée du vinaigre balsamique. Chaque bouchée révèle un mariage exquis de saveurs, offrant une expérience gustative inoubliable. Il est parfait pour surprendre sur un plateau de fromages ou pour apporter une touche de sophistication à vos créations culinaires !
Brebis au Nero d'Avola
Découvrez le Pecorino au Nero d'Avola, une création audacieuse et raffinée qui marie l'excellence du Pecorino à la richesse du vin rouge sicilien. Réalisé avec soins, ce fromage incarne l'harmonie parfaite entre tradition et innovation. Le Pecorino au Nero d'Avola présente une texture onctueuse et un goût équilibré, où la douceur du fromage rencontre la profondeur du mou des raisins rouges méditerranéens. Chaque bouchée révèle un mariage exquis de saveurs, offrant une expérience gustative inoubliable. Il est parfait pour surprendre sur un plateau de fromages ou pour apporter une touche de sophistication à vos créations culinaires !
Auricchio
L'Auricchio est le nom commercial d'un célèbre Provolone italien, un fromage à pâte filée et étirée, au lait entier de vache, connu pour ses formes variées (poire, saucisson, cône, etc.).
Il existe en versions douce (Dolce, plus jeune) ou piquante (Piccante, affinée plus longtemps), cette dernière étant la plus traditionnelle et possédant un goût fort et épicé.
Bien que la marque soit célèbre dans toute l'Italie, l'Auricchio est un type de Provolone, dont la production DOP est principalement associée à la Lombardie et à la Vénétie (Nord de l'Italie).
Il partage des caractéristiques avec des fromages à pâte filée comme la Mozzarella (mais en version affinée) ou, pour sa saveur piquante et sa texture ferme, à un Cantal vieux très salé et aromatique.
Scamorza fumée
La Scamorza est un fromage italien à pâte filée et étirée (comme la mozzarella), au lait de vache. Elle est souvent reconnaissable à sa forme de poire ou de gourde nouée au sommet.
La version fumée (affumicata) est traitée au bois de hêtre, ce qui lui donne une croûte brunâtre et un goût fumé caractéristique qui se marie parfaitement avec sa texture élastique et fondante.
Bien qu'elle soit produite dans plusieurs régions du Sud, la Scamorza est traditionnellement associée aux régions de la Campanie, des Pouilles et de la Calabre.
Il partage sa méthode de fabrication (pâte filée) avec la Mozzarella et son côté fumé avec certains fromages fumés français, comme le Fumée Lorrain ou un Ossau-Iraty fumé, bien que sa texture reste unique.
Taleggio
Le Taleggio DOP est un fromage italien à pâte molle et croûte lavée, fait à partir de lait de vache entier. Il est réputé pour sa texture beurrée, fondante et son arôme puissant.
Sa croûte est fine, rose-orangée et légèrement collante, car elle est régulièrement lavée pendant l'affinage. Malgré son odeur prononcée, son goût reste doux, fruité et délicat.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et est historiquement produit dans la Val Taleggio (d'où son nom) dans la région de la Lombardie (provinces de Bergame, Il partage des caractéristiques avec des fromages à croûte lavée français comme le Munster ou le Pont l'Évêque, notamment pour sa pâte très molle et son goût plus doux que son odeur ne le laisserait supposer.
Tomme du Piémont
C'est un fromage AOP à pâte pressée non cuite ou semi-cuite, fabriqué à partir de lait de vache entier ou demi-écrémé, lui conférant une texture douce mais ferme.
Son goût est généralement harmonieux, doux avec des notes de beurre et de pain. La version « demi-grasse » (semi grasso) est souvent plus affinée et a un caractère plus prononcé.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et est l'un des fromages les plus anciens et emblématiques de la région du Piémont (Piemonte), dans le nord-ouest de l'Italie.
Il partage sa catégorie et son nom avec la Tomme de Savoie ou d'autres tommes des Alpes françaises, ayant une pâte pressée non cuite et un goût qui s'intensifie avec l'affinage.
Grana Padano
Le Grana Padano DOP est un célèbre fromage italien à pâte pressée cuite et à la texture granuleuse (grana signifie grain en italien). Il est fabriqué à partir de lait de vache.
Son goût est généralement doux, riche et parfumé avec des notes de beurre, foin et fruits secs. Il est principalement destiné à être râpé sur les plats, mais peut être dégusté en morceaux.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et sa zone de production est très vaste, couvrant plusieurs régions du Nord de l'Italie dans la plaine du Pô (Lombardie, Piémont, Vénétie, etc.).
Il appartient à la famille des fromages à pâte dure râpée comme le Comté ou le Beaufort, mais son équivalent le plus proche, par sa texture granuleuse et son usage, serait sans aucun doute le Parmesan (Parmigiano Reggiano), bien qu'il ait un profil de saveur légèrement différent.
Mozzarella du Bufala DOP
La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage frais italien à pâte filée (pasta filata), fabriqué exclusivement à partir de lait entier de bufflonne. Elle est conservée dans son liquide pour garder sa fraîcheur.
Elle est prisée pour sa texture souple et élastique, sa surface lisse et son cœur fondant, d'où s'écoule un délicieux petit lait à la coupe. Son goût est frais, lacté et délicatement acidulé.
Elle bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) et sa production est strictement limitée à certaines zones du Sud de l'Italie, principalement la Campanie (région de Naples et Salerne) et certaines provinces du Latium et des Pouilles.
Étant donné qu'il n'y a pas d'équivalent exact en France fabriqué avec du lait de bufflonne et la technique de la pâte filée fraîche, on pourrait la comparer, pour sa fraîcheur et son usage en salade, à une faisselle ou une mousse de chèvre très fraîche, bien que la texture filée de la Mozzarella soit unique.
Burrata
La Burrata est un fromage frais italien, composé d'une enveloppe externe de mozzarella à pâte filée et d'un cœur incroyablement crémeux et onctueux, appelé stracciatella (un mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella).
Ce fromage est célèbre pour sa texture unique : ferme à l'extérieur et liquide/crémeuse à l'intérieur. Son goût est doux, riche et très lacté, avec des notes de beurre frais.
Il s'agit d'une spécialité traditionnelle et récente (XIXe siècle) des Pouilles, principalement dans la province de Bari, et la Burrata di Andria IGP jouit d'une indication géographique protégée.
Il n'existe pas d'équivalent exact en France, car sa structure est unique. Par sa richesse et son côté très crémeux, on pourrait la comparer à un mélange entre une mozzarella fraîche (pour l'enveloppe) et une crème fraîche épaisse de qualité (pour le cœur).